சிக்கனை சமைப்பதற்கு முன்பு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கழுவுவது பல வீடுகளில் நீண்ட காலமாக பின்பற்றப்பட்டு வரும் சமையல் முறையாக உள்ளது. இறைச்சியின் வாசனையை குறைக்கவும், சிக்கனை சுத்தமாக்கவும் இது உதவும் என்ற நம்பிக்கை பலரிடம் காணப்படுகிறது.
இந்தப் பழக்கத்திற்கு பின்னால் உள்ள முக்கிய காரணங்கள் என்ன என்பதை பார்க்கலாம்.
1. இறைச்சியின் வாசனையை குறைக்க
பச்சை கோழி இறைச்சியில் இருக்கும் இயற்கையான வாசனை சிலருக்கு பிடிக்காமல் இருக்கலாம். மஞ்சளின் மணம் அந்த வாசனையை ஓரளவு மறைக்க உதவுவதால், சிக்கனை கழுவும்போது மஞ்சள் பயன்படுத்தப்படுவதாக கூறப்படுகிறது.
2. வெளிப்புற அழுக்குகளை அகற்ற
மஞ்சள் சேர்த்து சிக்கனை கழுவும்போது இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் ரத்தக் கறைகள், பிசுபிசுப்புத் தன்மை மற்றும் சில அழுக்குகள் அகன்றுவிட்டதாக பலர் உணர்கின்றனர். இதனால் சிக்கன் சமைப்பதற்கு தயாராகிவிட்டது என்ற எண்ணம் ஏற்படுகிறது.
3. மஞ்சளின் இயற்கை பண்புகள்
மஞ்சளில் குர்குமின் என்ற இயற்கை சேர்மம் உள்ளது. இதற்கு சில நுண்ணுயிர்களுக்கு எதிரான பண்புகள் இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், மஞ்சள் சேர்த்து சிக்கனை கழுவுவதால் அனைத்து ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களும் அழிந்துவிடும் என்று கருதக்கூடாது.
4. சிக்கனுக்கு நல்ல தோற்றம் கிடைக்க
மஞ்சள் சிக்கனின் வெளிப்புறத்தில் மஞ்சள் நிறத் தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இதனால் இறைச்சி பார்ப்பதற்கு புத்துணர்ச்சியாகவும் சுத்தமாகவும் இருப்பது போன்ற உணர்வு ஏற்படலாம்.
5. பாரம்பரியமாக தொடரும் நடைமுறை
பல குடும்பங்களில் பெற்றோர் மற்றும் மூத்தவர்கள் கடைப்பிடித்த சமையல் முறைகளை அடுத்த தலைமுறையினரும் தொடர்ந்து வருகின்றனர். அதுபோலவே மஞ்சள் சேர்த்து சிக்கனை கழுவும் பழக்கமும் பல வீடுகளில் வழக்கமாகியுள்ளது.
சிக்கனை கழுவுவது பாதுகாப்பானதா?
மஞ்சள் சேர்த்து கழுவினாலும், பச்சை சிக்கனை தண்ணீரில் கழுவுவது உணவுப் பாதுகாப்பு ரீதியாக அவசியமானது அல்ல. கழுவும்போது தண்ணீர் தெறிப்பதால் இறைச்சியில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்கள் சிங்க், சமையல் மேசை, பாத்திரங்கள் மற்றும் அருகிலுள்ள உணவுப் பொருட்களுக்கு பரவும் அபாயம் உள்ளது. இதையே cross-contamination என்கிறார்கள்.
பாதுகாப்பாக சிக்கனை கையாளுவது எப்படி?
பச்சை சிக்கனை கழுவிய பின்பு கைகளை சோப்பு மற்றும் தண்ணீரால் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். சிக்கன் வெட்ட பயன்படுத்திய கத்தி, வெட்டுப் பலகை, தட்டு உள்ளிட்ட பொருட்களையும் முறையாக சுத்தம் செய்வது அவசியம். அதைவிட முக்கியமாக, சிக்கனை முழுமையாக வேகவைத்து சாப்பிடுவது உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு மிகவும் முக்கியமானது.
மஞ்சள் சேர்த்து சிக்கனை கழுவுவது வாசனையை குறைக்கவும், இறைச்சி சுத்தமாக இருப்பது போன்ற உணர்வை ஏற்படுத்தவும் உதவலாம். ஆனால் மஞ்சளை கிருமிநாசினியாக கருதி பச்சை சிக்கனில் உள்ள அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகளும் அழிந்துவிடும் என நம்புவது சரியல்ல.
