தீபாவளிக்கு அதிரசம் செய்ய தயக்கமா? எளிய முறையில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்!

வெல்லப் பாகு சரியாக வரவில்லையே என்ற கவலை வேண்டாம்; சில எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால் சுவையான, மென்மையான அதிரசம் செய்யலாம்!

தீபாவளி பண்டிகை என்றாலே முறுக்கு, லட்டு, மைசூர்பாகு உள்ளிட்ட பலகாரங்களுடன் பாரம்பரியமான அதிரசத்துக்கும் தனி இடம் உண்டு. ஆனால், அதிரசம் செய்வதில் வெல்லப் பாகு எடுப்பதுதான் பலருக்கும் சவாலாக இருக்கிறது.

முதல் முறையாக அதிரசம் செய்ய நினைப்பவர்கள் தயங்க வேண்டியதில்லை. சரியான அளவுகளையும், செய்முறையையும் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே சுவையான அதிரசம் தயாரிக்கலாம்.

அதிரசம் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

• பச்சரிசி – 2 கப்
• வெல்லம் – 1 முதல் 1¼ கப் வரை
• ஏலக்காய்த் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• எள் – 1 தேக்கரண்டி (விருப்பத்திற்கேற்ப)
• தண்ணீர் – தேவையான அளவு
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
• நெய் – சிறிதளவு

அதிரசம் செய்வது எப்படி?

1. அரிசி மாவு தயாரித்தல்

பச்சரிசியை நன்றாகக் கழுவி 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து, ஈரப்பதம் இருக்கும்போதே அரைத்து நன்றாகச் சலித்துக்கொள்ளவும். மாவு முழுவதுமாகக் காய்ந்துவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

2. வெல்லப் பாகு தயாரித்தல்

வெல்லத்தைச் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைத்து வடிகட்டவும். பின்னர் அதை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் காய்ச்சவும்.

பாகின் பதத்தை அறிய, சிறிதளவு பாகை குளிர்ந்த தண்ணீரில் விட்டுப் பார்க்கலாம். அது மென்மையான உருண்டையாகப் பிடிக்கும் நிலையை அடைந்ததும் அடுப்பை அணைக்க வேண்டும்.

3. மாவுடன் பாகைக் கலத்தல்

தயாரித்த வெல்லப் பாகில் ஏலக்காய்த் தூள், எள் சேர்க்கவும். பின்னர் அரிசி மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கிளறவும். தேவையான அளவு நெய் சேர்த்து மென்மையான மாவாகத் தயாரிக்கவும்.

4. மாவை ஊறவைத்தல்

தயாரித்த மாவை மூடி வைத்து ஓய்வெடுக்க விடவும். பாரம்பரிய முறையில் ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு மேலாகப் பதப்படுத்துவது வழக்கம். மாவின் பதத்தைப் பொறுத்து நேரம் மாறுபடலாம்.

5. அதிரசம் தட்டிப் பொரித்தல்

கைகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவிக்கொண்டு மாவைச் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். வாழை இலை அல்லது எண்ணெய் தடவிய தாளில் வைத்து வட்டமாகத் தட்டிக்கொள்ளவும்.

பின்னர் மிதமான சூட்டில் உள்ள எண்ணெயில் போட்டு இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கியதும் சுவையான அதிரசம் தயார்.

அதிரசம் மென்மையாக வர சில முக்கியக் குறிப்புகள்

• வெல்லப் பாகை அதிகமாகக் காய்ச்சிவிடக் கூடாது. பாகின் பதம் மிகவும் முக்கியம்.
• அரிசி மாவில் தேவையான ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும்.
• மாவை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக இறுக்கமாகப் பிசைய வேண்டாம்.
• எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் அதிரசம் வெளிப்புறத்தில் மட்டும் வெந்து உள்ளே வேகாமல் போகலாம்.
• முதலில் ஒரு சிறிய அதிரசத்தைப் பொரித்துப் பார்த்து, மாவின் பதத்தையும் எண்ணெயின் சூட்டையும் சரிசெய்யலாம்.

அதிரசம் செய்யும்போது தவிர்க்க வேண்டிய தவறுகள்

வெல்லப் பாகை அதிகமாகக் காய்ச்சுவது, மாவை மிகவும் உலர்வாகத் தயாரிப்பது, அதிகச் சூட்டில் பொரிப்பது போன்றவை அதிரசத்தின் மென்மையைப் பாதிக்கலாம். எனவே ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கவனமாகச் செயல்படுவது அவசியம்.

இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, இந்தத் தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே பாரம்பரியமான அதிரசத்தைத் தயாரித்து குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து மகிழுங்கள்!