காலிஃபிளவர் கொண்டு செய்யப்படும் பொரியல், மசாலா, பிரியாணி உள்ளிட்ட உணவுகளைப் பலரும் விரும்பிச் சாப்பிடுகின்றனர். ஆனால், இந்தக் காய்கறியின் அடர்த்தியான பூக்களுக்கு இடையில் சிறிய புழுக்கள், பூச்சிகள் மற்றும் மண் போன்ற அழுக்குகள் மறைந்திருக்க வாய்ப்புள்ளது. வெளிப்புறத்தில் சுத்தமாகத் தெரியும் காலிஃபிளவரை தண்ணீரில் மட்டும் அலசிவிட்டுச் சமைப்பது போதுமானதாக இருக்காது.
எனவே, சமைப்பதற்கு முன்பு காலிஃபிளவரைச் சரியான முறையில் சுத்தம் செய்வது அவசியம். அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துகளைப் பாதுகாக்கும் வகையில், பின்வரும் நான்கு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம்.
1. தரமான காலிஃபிளவரைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
காலிஃபிளவர் வாங்கும்போது அதன் நிறம், தன்மை மற்றும் இலைகளைக் கவனிக்க வேண்டும். வெள்ளையாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும் காயைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. கருப்பு அல்லது பழுப்பு நிறப் புள்ளிகள், பூஞ்சை, அழுகிய பகுதிகள் அல்லது அசாதாரணமான துர்நாற்றம் இருந்தால் அவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
மேலும், இலைகளுக்கு அடியிலும் பூக்களுக்கு இடையிலும் பூச்சிகள் தென்படுகின்றனவா என்பதைப் பார்த்து வாங்குவது அவசியம்.
2. சிறிய பூக்களாகப் பிரிக்கவும்
காலிஃபிளவரின் வெளிப்புற இலைகளை அகற்றிய பிறகு, அதைச் சிறிய பூக்களாகப் பிரித்துக்கொள்ள வேண்டும். இவ்வாறு பிரிப்பதால் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் உள்ள அழுக்குகளை எளிதாகக் கண்டறிந்து அகற்ற முடியும்.
பூக்களுக்கு இடையில் மண், புழுக்கள் அல்லது பூச்சிகள் தென்பட்டால் அவற்றை அகற்றிவிட்டு, ஒவ்வொரு பகுதியையும் சுத்தமான ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.
3. உப்பு கலந்த தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் எடுத்துக்கொண்டு, அதில் சிறிதளவு உப்பைச் சேர்க்கவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு மஞ்சள் தூளையும் சேர்க்கலாம். பின்னர், பிரித்து வைத்த காலிஃபிளவர் பூக்களை அதில் சுமார் 10–15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம்.
இந்த முறை பூக்களுக்கு இடையில் சிக்கியிருக்கும் சில சிறிய பூச்சிகள் மற்றும் அழுக்குகளைத் தளர்த்த உதவக்கூடும். இருப்பினும், உப்பு அல்லது மஞ்சள் கலந்த தண்ணீர் அனைத்து கிருமிகளையும் நீக்கிவிடும் என்று கருதக்கூடாது.
கவனிக்க வேண்டியது: காலிஃபிளவரை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டாம். இதனால் அதன் அமைப்பும் தரமும் பாதிக்கப்படலாம்.
4. சுத்தமான தண்ணீரில் மீண்டும் கழுவவும்
உப்பு கலந்த தண்ணீரிலிருந்து காலிஃபிளவரை எடுத்து, சுத்தமான ஓடும் தண்ணீரில் ஒவ்வொரு பூவாக நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். பூக்களின் இடுக்குகளில் அழுக்கு அல்லது பூச்சிகள் உள்ளனவா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
பின்னர் தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம். அதிக நேரம் வேகவைக்காமல் தேவையான அளவுக்குச் சமைப்பது, காலிஃபிளவரின் சுவையையும் அமைப்பையும் பாதுகாக்க உதவும்.
காலிஃபிளவரைச் சுத்தம் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
காய்கறிகளைச் சுத்தம் செய்ய சோப்பு, பாத்திரம் கழுவும் திரவம் அல்லது வீட்டைச் சுத்தம் செய்யும் ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தக் கூடாது.
காலிஃபிளவரில் அழுகல் அல்லது பூஞ்சை அதிகமாக இருந்தால் அதைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
சுத்தம் செய்த காய்கறியை உடனடியாகச் சமைக்காவிட்டால், தண்ணீரை நன்றாக வடித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பாதுகாப்பாக வைக்க வேண்டும்.
சமைப்பதற்கு முன்பு காய்கறிகளைச் சுத்தமான ஓடும் தண்ணீரில் கழுவுவது முக்கியம். கழுவுவது மட்டுமே அனைத்து வகையான மாசுபாடுகளையும் நீக்கிவிடாது என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
