Kitchen Tips: இந்திய சமையலில் பெருங்காயத்திற்கு தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக பருப்பு, ரசம், மோர் போன்ற உணவுகளில் சிறிதளவு பெருங்காயம் சேர்ப்பது வழக்கம். இது உணவுக்கு நல்ல மணத்தையும் சுவையையும் கொடுப்பதுடன், செரிமானத்துக்கும் உதவக்கூடியதாகக் கூறப்படுகிறது.
பெருங்காயம் ஏன் பருப்பு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது?
துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, ராஜ்மா உள்ளிட்ட பருப்பு வகைகளில் நார்ச்சத்து மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன. இவை செரிமானமாகும்போது சிலருக்கு வயிற்றில் வாயு மற்றும் வீக்கம் போன்ற தொந்தரவுகள் ஏற்படலாம்.
பெருங்காயத்தில் உள்ள சில இயற்கை சேர்மங்கள் செரிமான செயல்முறைக்கு உதவக்கூடும் என்பதால், பருப்பு வகைகளை சமைக்கும்போது சிறிதளவு பெருங்காயம் சேர்க்கும் பழக்கம் ஏற்பட்டுள்ளதாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.
செரிமானத்திற்கு உதவுமா?
பெருங்காயம் செரிமான நொதிகளின் செயல்பாட்டுக்கு உதவக்கூடிய பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நிபுணர் விளக்கம் தெரிவிக்கிறது. இதனால் வயிற்றில் ஏற்படும் வாயு, வீக்கம் போன்ற பிரச்சினைகளை குறைக்க உதவக்கூடும்.
ஆனால், இதுகுறித்த மனிதர்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட அறிவியல் ஆய்வுகள் இன்னும் குறைவாக உள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
பெருங்காயத்தில் என்ன இருக்கிறது?
பெருங்காயம் என்பது Ferula வகை தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படும் பிசினை உலர்த்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு நறுமணப் பொருளாகும். இதில் கார்போஹைட்ரேட், புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் சில தாதுக்கள் உள்ளன.
மேலும், பெருங்காயத்தில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
வாயுத் தொல்லையை குறைக்க உதவுமா?
பருப்பு மற்றும் சில உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு வயிற்றில் வாயு சேர்வது சிலருக்கு பொதுவான பிரச்சினையாக இருக்கலாம். பெருங்காயம் பாரம்பரியமாக இதுபோன்ற செரிமானத் தொந்தரவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.
எனினும், பெருங்காயத்தை அதிகமாக சாப்பிடுவது கூடுதல் ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தரும் என்று கருதக்கூடாது. சமையலில் தேவையான அளவு மட்டுமே பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
யார் கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்?
குறைந்த ரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள், ரத்தப்போக்கு தொடர்பான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் அல்லது ரத்தத்தை மெலிதாக்கும் மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்பவர்கள் பெருங்காயத்தை அதிகமாக பயன்படுத்துவதில் கவனம் தேவை.
கர்ப்பிணிகளும் பெருங்காயத்தை அதிக அளவில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது.
சிறிதளவு போதும்
பெருங்காயம் உணவின் சுவை மற்றும் மணத்தை அதிகரிப்பதுடன், செரிமானத்துக்கும் உதவக்கூடிய ஒரு பாரம்பரிய சமையல் பொருளாக உள்ளது. இருப்பினும், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்து மேலும் மனிதர்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன. எனவே, அளவோடு பயன்படுத்துவதே சிறந்தது.
