தீபாவளி ஸ்பெஷல்: பாட்டி கை மணக்கும் பாரம்பரிய அதிரசம் செய்வது எப்படி?

பச்சரிசி, வெல்லம், ஏலக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பாரம்பரிய முறையில் அதிரசம் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை இதோ!

தீபாவளி என்றாலே அதிரசம்!

தமிழர்களின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் அதிரசத்திற்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக தீபாவளி பண்டிகையின்போது வீடுகளில் தயாரிக்கப்படும் பலகாரங்களில் அதிரசம் முக்கியமானது.

பாட்டி காலத்து கைப்பக்குவத்தில் தயாரிக்கப்படும் அதிரசத்தின் சுவையும் மணமும் தனித்துவமானவை. கடைகளில் வாங்குவதைவிட வீட்டிலேயே சுத்தமான பொருள்களைக் கொண்டு அதிரசம் தயாரித்து குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருள்கள்

• பச்சரிசி – 1 கிலோ
• வெல்லம் – 1 கிலோ
• ஏலக்காய் – 7
• கடலை எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

அதிரசம் தயாரிக்கும் முறை

1. அரிசியை ஊறவைத்தல்

முதலில் பச்சரிசியை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் சுமார் 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து, ஒரு சுத்தமான துணியில் அரிசியைப் பரப்பி ஈரம் குறையும் வரை உலர வைக்க வேண்டும்.

அரிசியைத் தொட்டுப் பார்க்கும்போது கையில் ஈரம் ஒட்டாத அளவுக்கு இருக்க வேண்டும்.

2. அரிசி மாவு தயாரித்தல்

ஈரம் குறைந்த அரிசியை மிக்ஸியில் போட்டு நைசாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். தேவையெனில் மாவைச் சலித்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.

3. வெல்லப்பாகு தயாரித்தல்

வெல்லத்தில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அடுப்பில் வைத்து பாகுப் பதம் வரும் வரை காய்ச்ச வேண்டும்.

பாகுப் பதத்தைச் சரிபார்க்க, சிறிதளவு வெல்லப்பாகை எடுத்து தண்ணீரில் விட வேண்டும். அது உருண்டையாகத் திரண்டு வந்தால் சரியான பதம் கிடைத்துவிட்டது.

4. மாவு பிசைதல்

தயாரான வெல்லப்பாகில் அரிசி மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். அதனுடன் ஏலக்காய்ப் பொடியையும் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.

மாவு ஒரே பதத்தில் கலந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆறவிட வேண்டும்.

5. மாவை ஊறவைத்தல்

ஆறிய மாவை எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைத்து, காற்றுப் புகாதவாறு மூடி வைக்க வேண்டும். ஒரு நாள் கழித்து மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

6. அதிரசம் பொரித்தல்

மாவைச் சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து, வட்ட வடிவில் தட்ட வேண்டும். நடுவில் சிறிய துளை போட்டு, மிதமான சூட்டில் உள்ள எண்ணெயில் போட வேண்டும்.

இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை திருப்பிப் போட்டு வேகவைத்து எடுக்க வேண்டும். அதிகப்படியான எண்ணெயை வடித்த பிறகு சுவையான பாரம்பரிய அதிரசம் தயார்.

அதிரசம் தயாரிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை

• அரிசியில் அதிக ஈரம் இருக்கக்கூடாது.
• வெல்லப்பாகு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
• மாவில் வெல்லப்பாகைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்க வேண்டும்.
• அதிரசத்தை மிதமான எண்ணெய்ச் சூட்டில் பொரிக்க வேண்டும்.
• எண்ணெய் அதிகமாகக் கொதித்தால் அதிரசம் வெளிப்புறத்தில் விரைவாகக் கருகிவிடலாம்.

இந்த முறையில் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய அதிரசத்தை தீபாவளி விருந்தில் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் பரிமாறி மகிழலாம்.